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自宅でも皮パリッと餃子が作れるコツ

まずはフライパンはよく熱くして

レミパンで餃子を焼く工程1餃子を焼くプレミアムレミパンをよく熱し、熱くなったら油を少量ひきます。
プレミアムレミパンはこげにくいツルツルの表面をしているので、
油は少なくてOK!餃子をいれたら、弱めの中火にして蓋をします。




コツその1.餃子は差し水を多めに

レミパンで餃子を焼く工程2餃子をちょっとひっくり返して、焼き色がついているか確認!
焼き色がついたら、蓋の蒸気穴から水を2/3カップいれて.
再び蒸気穴を閉じます。

この蒸気穴を使ったら、水をいれた瞬間の
ジュッって音にびくっとしなくて済みました。そして何よりフタをしたままなので
油などがはねずキッチンが汚れないのがうれしい!!
フチの高さがあるのも、汚れにくくさせているみたいです。
あの面倒なレンジ掃除が楽になります。

「差し水の量なんていちいちはかるのは面倒」という方はおもいきって、気持ち多めに入れて下さい。
だいたい餃子の高さ2分の1から3分の2ぐらいが目安です。ちょっと多すぎたかなと思ったら、
蒸気穴を開けて水分をとばせば大丈夫でした。

この時、水が少ないのは、かえって餃子がおいしくなくなります。 また、差し水に小麦粉をいれると、
お店ででてくるような薄い膜のはった餃子ができます。

コツその2.仕上げの胡麻油

プレミアムレミパンの中の水気がなくなったら(餃子の中身には火が通っている状態)胡麻油大さじ2杯を、
プレミアムレミパンのフチから回しいれます。火を強火にしてプレミアムレミパンをゆすりながら、
皮がパリッとしてこんがり焼き色がつくまで焼きます。

この時、早く餃子焼けろ〜♪って平野レミ先生バリで歌うのが最後のコツ!というのは、冗談ですが、
楽しく一緒に食べるあの人の顔を浮かべプレミアムレミパンで調理すれば
愛情という究極の隠し味が加わりますよ。

プレミアムレミパンを使って焼いてみた感想

皆さんにお教えするには、まず自分でやってみなくてはと、
スーパーでセールだった15個160円の餃子を上記のやり方で焼いてみたところ、
本当に皮がパリッと焼けました。焦げる直前まで水分を完全に飛ばすとパリッといくようです。
ちょっと油をいれ過ぎて油ぽくなったものの、正直、予想以上にうまかったです。

ひぇ〜、餃子がこげてる〜。火を消してもフライパンは熱いのね。
餃子出来上がり写真撮影に夢中になっていると、火を消したはずのフライパンの中の
餃子がこげてしまいました。ひえ〜、なんで?いつもの1000円のフライパンは
火を消せば焦げないのに...

後日、このフライパンをよく知る工業デザイナーに聞くと。。
「プレミアムレミパンは、1000円ぐらいのフライパンより厚みがあるんだ。
その分、重みもあるけど、あのフチの高さを考えると軽い方だね。
土鍋がいい例だけど、厚さがあるから熱しにくく冷めにくい。火を消してからも、
熱を食物に伝えつづけるんだ。部分的焦げ(ガス火があたる部分だけが焦げるなど)は、
肉厚の薄いモノよりないはずだよ。 」とのこと。ふむふむ、なかなかやるねぇ、プレミアムレミパン。
160円の餃子が500円ぐらいの価値にはなったかな。

 

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